ACCUEIL MÉDIAS

0

Recette du thiou yapp

Comme vous l’avez sans doute remarqué, depuis quelques temps je propose des recettes en vidéos. Après le soupou kandia, l’agneau sauté, et les beignets, voici ma quatrième vidéo : le thiou yapp. Ce sont des vidéos que j’ai voulu très simple : avec des images, un peu de texte pour les explications et une musique très douce. J’avais réalisé les deux première vidéos moi-même, au mois d’avril. Puis je suis restée plus de 6 mois sans en faire, faute de temps. J’ai alors fait appel aux services d’une monteuse vidéo qui travaille avec un de mes amis basé au Sénégal. Car entre mon boulot, mon bébé et ma petite maison, j’ai très peu de temps restant pour faire cette activité de montage vidéo. J’ai donc décidé de sous-traiter 🙂
Je compte sur vous pour me remonter vos remarques par rapport à ces vidéos : est-ce que la recette est claire ? Facile à suivre ? Est-ce que la vidéo est agréable à suivre ? Souhaitez-vous des améliorations, si oui lesquelles ? etc. Toutes vos remarques me permettront de vous offrir du contenu (texte, photos, vidéos, etc.) de meilleure qualité.

Ces vidéos, simples, ne sont qu’un premier pas. J’ambitionne de faire des vidéos « lives » où les différentes actions sont filmées et montées en accéléré. Comme le fait marmiton par exemple. Mais naturellement cela prend plus de temps. Je suis donc entrain de m’organiser et de rassembler le matériel qu’il faut pour produire des vidéos d’aussi bonne qualité.
En attendant, je vous propose ces vidéos très simples qui permettent de bien comprendre les recettes sans pour autant se perdre dans des futilités.

Si vous préférez donc ce format (vidéo), vous pouvez vous abonner à ma chaine youtube, pour ne rien râter. Elle est accessible ici.

Je compte sur vous pour liker, commenter, ici ou sur Youtube, ou partager sur les réseaux sociaux si vous aimez la vidéo.

A bientôt pour d’autres recettes.

6
Crevettes sautées

Crevettes sautées

Je vous propose une recette rapide de crevettes sautées qu’on a dégusté ce midi en famille. Je l’ai accompagné de riz et d’une poêlée de légumes avec oignons, carottes et petits pois. Pour les petits pois, j’ai pris des frais, qui étaient en cosses. J’ai voulu faire une recette 100% fait maison, complètement fraîche. Vous pouvez prendre des petits pois en conserve, mais c’est vraiment meilleur quand c’est frais, et ça motive davantage à cuisiner.

Pour ceux qui ont l’habitude de mes recettes « pas à pas » avec photos intermédiaires, je suis désolée pour cette fois-ci je n’avais pas le temps de prendre les photos des étapes intermédiaires. C’était quasi l’heure du déj. quand j’ai commencé à cuisiner et je ne voulais pas faire attendre mon fils. Mais s’il y a un truc pas clair je suis dispo pour répondre à vos questions.

En termes d’ustensiles il vous faudra une poêle pour faire les crevettes sautées et faire revenir les légumes. Pour la cuisson vapeur, j’ai utilisé le babycook de mon fils. Vous pouvez aussi utiliser un couscoussier, ou à défaut faire bouillir carottes et petits pois dans une casserole d’eau. Mais dans ce cas réduisez la durée de cuisson par rapport à la cuisson vapeur.

Ingrédients

Pour 2 personnes

Les crevettes sautées 🍤🍤🍤

500 g de crevettes
Huile d’olive
Sel, piment, gingembre et ail en poudre
Miel

Le riz
Du riz (pour 2 personnes je pense que 250g suffisent)
(De l’huile d’olive)
Deux feuilles de laurier
Sel

La poêlée de légumes 
500g de petits pois frais en cosse (oui oui vous avez bien lu 100%frais 100% fait maison)
2 carottes
1 gros oignon
(De l’huile d’olive)

Préparation

Commencez par préparer le riz. Dans l’eau de cuisson du riz, en plus du sel, rajouter deux feuilles de laurier et un filet d’huile d’olive.
Éplucher les carottes puis les couper suivant la longueur puis en morceaux de 3/4 cm de long, puis en bâtonnets.
Ouvrir les cosses et récupérer les petits pois.
Faire cuire les carottes et petits pois à la vapeur pendant 10 min. Les légumes doivent être juste cuits, et pas fondants.
Dans une poêle rajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Rajouter l’oignon coupé suivant la longueur. Laissez colorer. Ensuite vous rajoutez les légumes (petits pois et carottes). Vous laissez cuire 5 petites minutes en remuant de temps à autre (sans écraser les petits pois!!)
Vous réservez.

Pour les crevettes
(Si vous êtes multitâche vous faites cette étape en même temps que les deux autres)
Commencez par décortiquer les crevettes en laissant la queue.
Les mettre dans un bol. Ajouter une pincée de sel, de piment et de gingembre ainsi que de l’ail. Répartir les épices.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle. Rajouter les crevettes. Laisser colorer un peu. Retourner les crevettes. Quand elles sont cuites vous rajoutez une cuillère à soupe de miel et vous mélangez. Après 1 min à peine enlever du feu sinon ça crame car le miel fait caraméliser trop vite.
Voilà c’est prêt 🙂
Crevettes sautées

Pour le service mélanger la moitié de la poêlée de légumes avec le riz. Cela donne un joli rendu et un riz qui peut se déguster comme ça même sans accompagnement.
Bon appétit !!!!

Si vous avez aimé mon article, dites le moi via les commentaires,

à très bientôt pour d’autres recettes.

0

Je vous propose la recette d’agneau sauté aux oignons et poivrons en vidéo (la recette texte est disponible ici).

Toutes les vidéos sont accessibles sur ma chaîne Youtube à laquelle je vous invite à vous abonner en cliquant ici. Merci 🙂

 

Si vous avez aimé cet article, dites le via les commentaires. Je vous serai reconnaissante aussi si vous m’aidez à le diffuser en le partageant avec vos proches. Si vous voulez publier mes articles sur votre site envoyez-moi un mail sur contact@senecuisine.com et on pourra en discuter.

Soupou kandja (soupou kandia)

Je vous propose la recette du soupou kandja, l’un des plats favoris des sénégalais … après le thiep bou dien, à mon avis 🙂 .

Contrairement à ce que beaucoup pensent. Ce n’est pas un plat compliqué. Je pense même que c’est beaucoup plus facile à faire que du thieboudienne.

Le secret de la réussite du soupou kandia c’est juste le choix d’ingrédients de qualité. A commencer par le tiir (l’huile de palme). Il faut le choisir très rouge. Si vous n’avez pas d’huile de palme de qualité, renoncez à faire ce plat, car ce sera un fisaco.

Ensuite vient le choix du gombo. Les gombos de gros calibre seront le plus souvent durs donc secs, et ceux qui sont trop petits sont un peu trop gluants. Choisissez donc ceux de calibre moyen.

Et puis l’indispensable ingrédient c’est bien évidemment le nététou (cliquez ici pour voir le descriptif du produit sur senecuisine). En Afrique, on achète le plus souvent du nététou en grains qu’il faut ensuite bien nettoyer en frottant bien. Ensuite il faut le transformer en pâte en utilisant un petit pilon-mortier. Quand j’étais petite, je détestais  cette corvée 😥 car c’est ennuyeux et tellement long !

Le nététou conditionné en sachets  que l’on achète en Europe est le plus souvent en poudre ce qui évite cette corvée pas très passionnante :).  Cela dit cela se vend aussi en Afrique vu que ça vient de là-bas.

Après le nététou, vient le yët. Et le guedj qui donne aussi beaucoup de goût. Mais je dois vous avouer que j’ai fait récemment du soupou kandia sans guedj, et c’était quand même excellent (demandez à mes amis !) .

N’oublions quand même pas le poisson. C’est important de bien le choisir pour réussir cette recette. Eviter les poissons un peu fades sans goût. Prenez du poisson avec beaucoup de chair, et surtout qui n’a pas trop d’arêtes. J’évite ainsi d’utiliser de la dorade (pas suffisamment de chair, et trop d’arêtes !). J’utilise parfois du mulet. Mais je préfère de loin le bar, beaucoup plus de goût.

Voilà les essentiels : huile de palme, gombos, nététou, poisson, yët et guedj.

Ensuite certains utilisent divers fruits de mer : crabes, crevettes, etc.

Me concernant j’adore les choses simples 🙂 je mets donc juste des crevettes.

Vous trouverez ci-dessous la recette détaillée. Elle est aussi disponible en vidéo sur ma chaîne Youtube à laquelle je vous invite à vous abonner en cliquant ici.

La recette

 Pour 5 personnes

Préparation et cuisson : 1h15 environ

Coût : cher

Difficulté : moyenne

Ingrédients:

1 kg de riz, 1 poisson (bar par exemple.), 200g de crevettes, 900g de gombos,  1 diakhatou, 2 piments frais, 1 morceau de guédji, 1 morceau de yët, 2 oignons, 3 gousses d’ail, deux cuillères à soupe de nététou, piment en poudre, sel, poivre, 3 bouillons cube,  40cl d’huile de palme.

Ingrédients soupou kanja


Préparation:

Préparez le riz (cliquez ici pour voir comment).

Pendant que le riz cuit, suivre les étapes suivantes pour la préparation de la sauce : 
Commencer par bien nettoyer le poisson : vider, écailler et enlever la tête.
Mettre à chauffer 1.25 L d’eau dans une marmite. Ajouter le yët et le guedji bien lavés. Ajouter le poisson. Laisser cuire 20 min.
Recette soupou kandia étape 3
Recette soupou kandia étape 9

Laver les gombos. Enlever les deux extrémités puis couper-les en rondelles. Mettre dans un bol. Ajouter beaucoup d’eau. Frotter très légèrement puis rincer. Renouveler deux fois l’opération afin de diminuer le gluant. Égoutter à l’aide d’un passoire.

Recette soupou kandia étape 5

Recette soupou kandia étape 7
Recette soupou kandia étape 8

Retirer le poisson et mettre dans un bol.

Recette soupou kandia étape 9-1

Ajouter les gombos dans la marmite. Laisser cuire 10 min.

Recette soupou kandia étape 11

Couper les oignons grossièrement. Émincer l’ail. Mixer le tout avec un peu de piment en poudre, un peu de poivre, les bouillons cube maggi écrasés, et la poudre de nététou.

Recette soupou kandia étape 12

Ajouter cette mixture (appelée nokoss). Mélanger.  Saler un peu. Laisser cuire 10 min.

Recette soupou kandia étape 13

Recette soupou kandia étape 14

Décortiquer les crevettes et couper-les en petits morceaux.

Recette soupou kandia étape 15

Ajouter le diakhatou et les morceaux de crevettes. Laisser cuire 10 min.

Recette soupou kandia étape 16

Pendant ce temps, récupérer la chair du poisson, en veillant à enlever toutes les arêtes. Prendre la moitié des morceaux de poisson, les émietter, et rajouter dans la marmite. Réserver l’autre moitié.

Recette soupou kandia étape 17

Recette soupou kandia étape 18

Recette soupou kandia étape 19

Rajouter l’huile de palme. Le plus souvent, l’huile est pâteuse quand vous l’achetez. Il suffit donc de la faire chauffer un peu afin que cela devienne liquide. Pour cela, vous pouvez le faire chauffer au soleil si vous habitez un endroit ensoleillé (bandes de chanceux !). Si vous faites partis de ceux là qui habitent les pays froids et peu ensoleillés comme moi, poser votre bouteille bien fermée sur une assiette, et chauffer 2 min au micro-onde.

Mélanger et laisser cuire 10 min à feu moyen.

Recette soupou kandia étape 20

Rajouter ensuite l’autre moitié de poisson (bien laisser les gros morceaux tels quels, c’est sympa quand on mange du soupou kandia, de tomber dessus 🙂 . Rajouter aussi les piments frais.

Recette soupou kandia étape 21

Recette soupou kandia étape 22

Mélanger délicatement et cuire 10 min à feu moyen puis 10 min à feu très doux.

Vous voyez alors que l’huile est complètement remontée à la surface.

Recette soupou kandia étape 23

Le soupou kandia est prêt.

Soupou kandia

Servir accompagné de riz.

Soupou Kandja

Soupou kandja senecuisine

Après cette recette détaillée, que plus personne me dise qu’il (ou elle) ne sait pas faire du soupou kandia !

Bon appétit à tous et à toutes !

Une autre photo, d’une recette de soupou kandia que j’avais réalisée il y a plusieurs années maintenant !


Soupou Kandia


(article initial : 20 mai 2011, mis à jour 21/11/2016)
Si vous avez aimé cet article, dites le via les commentaires. Je vous serai reconnaissante aussi si vous m’aidez à le diffuser en le partageant avec vos proches.

Si vous voulez publier mes articles sur votre site envoyez-moi un mail sur contact@senecuisine.com pour en discuter.

Mafé

Recette du mafé (sauce à la pâte d’arachide et à la viande accompagnée de riz)

Aujourd’hui je vais vous proposer la recette du mafé. Le mafé, c’est ce plat consistant très consommé en Afrique de l’ouest : Sénégal, Mali, Guinée, etc. Il est à base de pâte d’arachide. On parle aussi de beurre de cacahuètes. C’est une pâte formée d’arachides écrasées qui sont auparavant grillées. C’est super bon ! Aux États-Unis il arrive souvent que les gens le dégustent comme pâte à tartiner. Il est moins consommé en Europe. Et en Afrique il est le plus souvent utilisé dans des plats salés. C’est toutefois la base d’un plat sucré très apprécié au Sénégal: le ngalakh, préparé par la communauté chrétienne du pays lors des fêtes de Pâques.

 Voici quelques sites où vous pourrez acheter de la pâte d’arachide: http://www.agidra.com/

http://www.alterafrica.com/

Je vous propose une recette de mafé pour plusieurs personnes : 6 environ. Mais vous pourrez bien sûr baisser ou même augmenter les quantités pour l’adapter à vos besoins. 

 

Difficulté : moyenne

Coût : moyen

Durée : 1h40 (il s’agit de la durée totale pour la préparation et la cuisson du mafé)

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

750g de viande

8cl d’huile

2 oignons

2 gousses d’ail

250g de tomate concentrée

200g de pâte d’arachide

Une pincée de piment et de poivre

2 bouillons cube Maggi

Un peu de sel

2 feuilles de laurier

2 grosses patates douces 

2 piments frais

Accompagnement: 1Kg de riz

Ingrédients Mafé

Préparation du mafé:

Commencer par préparer le riz en suivant ce lien.

 

Pendant que le riz cuit, préparer la sauce Mafé en procédant comme suit :

Couper la viande en petits morceaux et mettre dans une cocotte. Cuire 15 min environ le temps que l’eau s’évapore complètement.

Préparation Mafé 1

 

Ajouter l’huile. Laisser dorer 5 min environ.

Préparation Mafé 2

Préparation Mafé 3

 

Ajouter l’ail finement émincé ainsi que les oignons hachés. Mélanger et laisser colorer 5 min environ en remuant de temps en temps.

Préparation Mafé 4

Préparation Mafé 5

Préparation Mafé 6

 

Ajouter la tomate concentrée diluée avec ½ verre d’eau. Mélanger et cuire 5 min en remuant régulièrement afin que la tomate ne colle pas.

Préparation Mafé 7

Ajouter ensuite 1.25L d’eau, les bouillons cube écrasés, une pincée de piment et de poivre, un peu de sel ainsi que les feuilles de laurier. Mélanger. Ajouter aussi la pâte d’arachide. Pâte d'arachide ou Beurre de cacahuètes

Préparation Mafé 8

 

Cuire à feu moyen pendant 20 min.

Au bout des 20 min vous voyez que la pâte d’arachide s’est complètement mélangée à la sauce.

Préparation Mafé 9

Éplucher les patates douces et couper-les en morceaux de 2 à 3cm d’épaisseur.

Patates douces

 

Ajouter à la sauce les patates douces ainsi que les piments frais.

Préparation Mafé 10

 

Cuire à feu moyen encore pendant 20 min.

Au bout des 20 min de cuisson la patate est cuite. Retirer-la et mettre dans un bol. Retirer aussi les piments avant qu’ils n’éclatent.

Préparation Mafé 11

Préparation Mafé 12

 

Cuire la sauce mafé encore 15 min à feu très doux. L’huile doit remonter à la surface.

 Préparation Mafé 13

 

Service :

Servir le riz sur une assiette. Ajouter de la viande, de la sauce et quelques morceaux de patate. Déguster avec le piment. Bon appétit !

 Assiette de Mafé

Mafé

(article initial : 20/12/2013, mis à jour le 20/11/2016)

Si vous avez aimé cette recette, likez ma page Facebook (ici) et abonnez-vous à ma chaine Youtube (ici) parce que cela me motivera 🙂 pour continuer.

 

Sauté d'agneau


Agneau sauté aux oignons et poivrons

Difficulté : très facile

Coût : cher

Durée : 30 min

 

Pour 2 personnes:

Ingrédients :

3 tranches de gigot d’agneau (environ 150 g chacune), 1 gros oignon, 2 demi-poivrons de couleurs différentes, 1 bouillon cube maggi, 1 gousse d’ail, poivre, sel, 4cl d’huile.

Accompagnement : du pain bien croustillant, de la purée, des frites, etc.

 Ingrédients préparation sauté agneau

 

Préparation de l’agneau sauté :

Mettre la viande dans un bol. Ajouter l’ail écrasé, ½ cuillère à café de poivre, le bouillon cube écrasé et une petite pincée de sel. Bien répartir ces épices sur la viande avec les mains.
Préparation sauté agneau 1

Préparation sauté agneau 2

 

Mettre à chauffer une poêle anti-adhérente. Y déposer les morceaux de viande. Laisser cuire 10 min environ le temps que l’eau contenue dans la viande s’évapore. Retourner les morceaux d’agneau à mi-cuisson.

Préparation sauté agneau 3

Préparation sauté agneau 4

 

Quand l’eau s’est évaporée, ajouter l’huile. Laisser colorer la viande 4 min environ. Retourner et cuire 4 min sur l’autre face.
Préparation sauté agneau 5

Préparation sauté agneau 6

 

Retirer et déposer la viande sur une assiette.

 

Ajouter les oignons et les poivrons coupés suivant la longueur. Ajouter une pincée de sel et de poivre.

Mélanger et laisser colorer 7 min environ en remuant de temps en temps.
poivrons oignons pour sauté agneau

Cuisson oignons poivrons sauté agneau

Préparation oignons poivrons sauté agneau

 

L’agneau sauté est prêt.

 

 

Service :

Mettre l’agneau dans une assiette. Ajouter la sauce aux oignons et poivrons au-dessus.

Déguster avec du pain ou un accompagnement assez consistant (purée, frites, etc.).

Bon appétit !

Sauté d'agneau

sauté agneau

 ( article initial : 17 mai 2014, mis à jour : 21/11/2016)

Si vous avez aimé cet article, dites le via les commentaires. Je vous serai reconnaissante aussi si vous m’aidez à le diffuser en le partageant avec vos proches.

Si vous voulez publier mes articles sur votre site envoyez-moi un mail sur contact@senecuisine.com pour en discuter.

Spaghettis à la viande

Spaghettis à la viande de bœuf

Je vous propose ici une recette très détaillée de spaghettis à la viande de bœuf. Beaucoup de personnes préparent cette recette en faisant deux actions séparées : cuire la sauce à la viande d’un côté, et les spaghettis de l’autre, pour ensuite servir les deux séparément. Le secret de la recette par contre est de rajouter les spaghettis à la sauce après les avoir fait cuire un tout petit peu dans de l’eau bouillante. Ainsi ils s’imprègnent de la sauce et inversement. Vous obtenez à la fin un plat délicieux et surtout appétissant grâce à la couleur. La même recette peut être faite avec des macaronis.
La difficulité de la recette réside juste dans la cuisson des pâtes. Quand elles sont trop cuites, le résultat final serra pâteux (inutile de vous dire que cela ne donnera envie à personne, donc attention !). Il faut les cuire al dente, ça suffira largement. Je vous détaille tout ci-dessous. Alors on y va !

Pour 4 personnes
Durée : 1 h

Coût : moyen

Difficulté : moyenne

 

Ingrédients:

250g de spaghettis, 10cl d’huile, 500g de viande de boeuf, 3 gros oignons (ou 5 petits), 2 gousses d’ail, 1 bouillon cube, sel, poivre, piment en poudre, 2 morceaux de sucre, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Ingrédients spaghettis à la viande

Préparation:

Commencer par laver et découper la viande en très petits morceaux. 

Mettre dans une marmite et cuire 10 min environ le temps que l’eau s’évapore complètement.
Préparation spaghettis à la viande 1

 

Quand l’eau s’est évaporée, ajouter l’huile et laisser colorer la viande 5 min en remuant de temps en temps.

 

Ajouter ensuite les oignons hachés et l’ail émincé ainsi que la moutarde, le poivre, une pincée de piment et le bouillon cube écrasé.
Bien mélanger et laisser dorer 5 min. Veiller à remuer de temps en temps afin que ça ne colle pas.
Préparation spaghettis à la viande 3

Ajouter ensuite 0.75 L d’eau ainsi que le vinaigre, le sucre et un peu de sel.

Mélanger et laisser cuire 20 min à feu moyen.
Préparation spaghettis à la viande 4

Préparation spaghettis à la viande 6

Pendant ce temps, faire chauffer de l’eau dans une casserole (beaucoup d’eau!). Quand l’eau est bien bouillante, ajouter les spaghettis sans les couper.

Cuire les pâtes juste 5 min et les égoutter. Elles ne doivent pas être tout à fait cuites.
Préparation spaghettis à la viande 5

Rajouter les spaghettis à la sauce. Mélanger délicatement pour ne pas les casser et cuire 10 min à feu très doux.
Préparation spaghettis à la viande 7

 

Préparation spaghettis à la viande 8

Les spaghettis à la viande sont prêts.

 

Service:

Servir les spaghetti sur une assiette. Déguster avec du pain. Bon appétit!

Spaghettis à la viande

(article initial : 20/12/2013, mis à jour le 18/11/2016)

Si vous avez aimé cet article, dites le via les commentaires. Je vous serai reconnaissante aussi si vous m’aidez à le diffuser en le partageant avec vos proches.

Si vous voulez publier mes articles sur votre site envoyez-moi un mail sur contact@senecuisine.com pour en discuter.

Assiette de thiou yapp


Recette du thiou yapp (Boeuf à la sauce tomate – plat sénégalais)

Comme vous le savez j’adore les plats mijotés, familiaux, avec viande poulet et beaucoup de légumes. J’adore ça car une fois qu’on en a fait deux ou trois, on peut les mettre dans des barquettes et les congeler pendant quelques jours. Ainsi, les jours où on rentre du boulot très fatigué, épuisé et qu’on ne pense pas du tout à cuisiner, on ressort une barquette, et hop au micro-onde ! Donc on passe du temps à faire ces plats (plus d’une heure environ), mais le jeu en vaut la chandelle. En semaine j’aime bien faire des plats rapides, hyper-rapides, type saumon grillé avec une sauce à base de crème fraîche, d’aneth, de citron et d’ail, accompagné de riz, ou de l’agneau grillé avec une purée de pomme de terre, etc. Mais le plus souvent, faute de temps, et surtout à cause de la fatigue, j’aime ressortir des plats préparés le week-end et mis au congél. Et le thiou yapp fait partie de ces recettes familiales phares. Il y a plein d’autres plats de ce type qui vous sauvent quand vous ne voulez pas cuisiner et qu’il vous en reste des barquettes au congélo.

  • Je peux vous citer par exemple le thiou curry. Cela reste du thiou me direz vous ! Oui…et non ! Le goût est vraiment différent ! rien à voir.
  • Il y a le mafé aussi, quand vous rajoutez des pommes de terre ou patates douce, c’est juste … magique !
  • Le couscous d’agneau
  • le couscous au poulet et légumes
  • ….

Alors le week-end, je prépare en moyenne deux plats familiaux. Et c’est au moins ça de gagné sur le marathon de la semaine !
Je vous propose donc ici la recette détaillée du thiou yapp. Ici j’ai rajouté des rondelles de carottes. Mais le plus souvent je rajoute aussi des pommes de terre en plus, ou d’autres légumes.

On y va donc pour la recette !

Difficulté : moyenne

Coût : moyen

Durée : 1h10

 

Ingrédients :

500 g de viande de bœuf découpée en morceaux; 2 carottes; 1 tomate fraiche; 140g de tomate concentrée; ½ poivron rouge; 600g d’oignons; 10cl d’huile; 2 gousses d’ail; sel, piment, poivre; 2 bouillons cube; 1 cuillère à soupe de vinaigre; 500g de riz.

Ingrédients Boeuf sauce tomate ou thiou yapp 

Préparation :

Cuire le riz (cliquez ici pour voir la recette du riz).

 

Pendant ce temps, préparer le bœuf à la tomate et aux oignons (sauce thiou yapp) en procédant comme suit.

Laver la viande et mettre dans une marmite. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau, 10 min environ.
cuisson viande pour thiou yapp


Ajouter l’huile. Laisser dorer la viande 3 min. Retourner les morceaux. Laisser dorer sur l’autre face 3 min également.
Boeuf sauté pour thiou yapp


Ajouter les oignons coupés en rondelles et l’ail émincé. Mélanger et laisser dorer 5 min environ.
Oignons hachés en rondelles

Boeuf et oignons sautés pour thiou yapp

Boeuf et oignons


Mettre la tomate concentrée dans un petit bol. Rajouter un demi-verre d’eau. Mélanger pour avoir une pâte lisse. Ajouter à la marmite. Laisser la tomate dessécher 5 min environ en remuant de temps à autre afin que ça ne colle pas.

tomate concentrée pour boeuf à la sauce tomate thiou yapp

Boeuf oignons sauce tomate


Ajouter 0.5 L d’eau. Ajouter les deux bouillons cube, le vinaigre, une pincée de sel, de piment et de poivre. Mélanger.

Plonger la tomate fraiche dans de l’eau chaude pendant 30 secondes. Puis la peler. Découper en petits morceaux. Découper également le poivron en petits morceaux. Ajouter la tomate et le poivron.
tomate plongée dans eau chaude avant d'être pelée

poivron découpé en morceaux pour boeuf sauce tomate

Poivron et tomate découpés en morceaux pour boeuf sauce tomate

Mélanger.


Éplucher la carotte. Couper en rondelles pas très épaisses. Ajouter à la préparation. Mélanger.
carotte découpée en morceaux

Boeuf à la sauce tomate ou thiou yapp en cuisson

Laisser cuire 20 min à feu moyen puis 10 min à feu très doux.

Goûter l’assaisonnement et ajuster si besoin.


Service:

Déguster le thiou yapp (boeuf à la sauce tomate) avec le riz. Bon appétit!

Assiette de thiou yapp

 (article initial : 03/02/2014, mis à jour le 18/11/2016)

Si vous avez aimé cet article, dites le via les commentaires. Je vous serai reconnaissante aussi si vous m’aidez à le diffuser en le partageant avec vos proches.

Si vous voulez publier mes articles sur votre site envoyez-moi un mail sur contact@senecuisine.com pour en discuter.

Publicité: le référencement de votre site web sur GRALON.NET

Alimentation Recettes Cuisine

 

Poisson haché pour boulettes

Boulettes à la sauce tomate

Je ne sais pas vous, mais moi je garde un très bon souvenir d’enfance de la « saussou boulette » (boulettes à la sauce tomate). D’abord parce que c’est un plat que ma mère aimait souvent préparer (avec le firire, le guinaar – poulet – le couscous, entre autres). C’était donc tout naturellement l’un des premiers plats que j’ai su préparer. Je me revois encore les mercredis, quand j’étais au collège, finir les cours à midi, et rentrer à la maison voir ma mère qui finissait de préparer le repas de midi. Elle réservait le poisson « haché », acheté le matin au marché central au poisson, qu’elle allait servir au diner. Au marché central au poisson (dans la zone pikine/yarakh, en banlieu dakaroise), il y avait tous les matins, une rangée de jeunes femmes alignées, avec leurs appareils pour émietter le poisson. Alors après avoir acheté du poisson adapté pour faire les boulettes, ma mère leur payait 25 ou 50francs pour qu’elles lui émiettent son poisson afin qu’elle puisse en faire des boulettes. Elles utilisaient de petits appareils mécaniques, dont elle tournaient une manivelle ce qui hachait alors le poisson.
J’ai retrouvé la machine sur le web, voici une photo. Je vous la montre car cela évoque en moi de beaux souvenirs : l’enfance, les marchés dakarois, les produits frais, me promener au marché avec ma maman, etc.

Alors arrivée en France, je me contentais de steak frites quand j’étais étudiante 🙂 mais lorsque que je me suis mariée et que nous nous sommes installés avec mon mari, j’ai voulu reprendre ces habitudes de cuisine familiale qui évoquait en moi de beaux souvenirs.  C’est ainsi que comme ma mère j’ai commencé à faire régulièrement du « saussou boulettes ». Car au-delà des souvenirs j’adore ce plat ! Dégusté avec du bon pain chaud et croustillant, c’est tout simplement magique.
par contre acheter le poisson, le hacher, etc., c’est quand même du boulot. J’ai donc trouvé une méthode simple et facile : utiliser du thon en boite émietté. Et le résultat est époustouflant. J’adore et c’est ce que je fais systématiquement. Des amies ont essayé et elles ont adoré aussi. 

Donc go pour cette recette de sauce boulettes revisitée.

Durée: 1h15

Difficulté: facile

Coût: pas cher

Pour 4 personnes


Ingrédients:

400 g de chair de poisson émiettée (thon en boite émietté et égoutté); 12 cl d’huile; 4 oignons; 140 g de tomate concentrée; 1/2 poivron; 1/3 bouquet de persil; 3 gousses d’ail; 1 œuf; 1 bouillon cube et demi; poivre; piment en poudre; sel; 30 g de farine; une cuillère à soupe de vinaigre.

Ingredients preparation boulettes sauce tomate

Préparation:

Émincer l’ail et le persil. Couper la moitié du poivron en petits morceaux. 

Ail persil poivron haché pour boulettes à la sauce tomate

Mixer le tout pendant quelques secondes.
Ail poivron persil haché pour boulettes à la sauce tomate

Ajouter la chair de poisson. Ajouter la farine, l’œuf battu, 1/2 bouillon cube, une pincée de sel et de piment, une cuillère à café de poivre.

Bien mélanger à la main ou au mixeur pendant quelques secondes.
Melange de poisson haché persil poivron ail et epices pour Boulettes à la sauce toamte

Former des boulettes de taille moyenne et les disposer sur un plat.

Poisson haché pour boulettes

Boulettes

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter quelques boulettes en évitant qu’elles se touchent.
Boulettes en cuisson

Laisser bien colorer avant de les retourner afin d’éviter qu’elles se cassent. En moyenne 1 min suffit pour que la moitié de la boulette soit bien dorée. Une fois qu’elle sont bien colorées sur une moitié, les retourner une à une à l’aide d’une cuillère.
Boulettes colorees sur une moitié

Refaire autant de tournées que nécessaire. Retirer la casserole du feu.

Éplucher et hacher les oignons. 

Remettre la casserole sur le feu. Ajouter les oignons. Remuer. Ajouter le 1/4 de poivron coupé en petits morceaux.
Oignons en cuisson pour boulettes

Faire dorer le tout pendant 5 min en remuant de temps en temps.
Oignons-en-cuisson-pour-préparation-boulettes-à-la-sauce-tomate


Ajouter la tomate concentrée et un demi-verre d’eau. Bien mélanger. Laisser cuire 7 min environ en remuant très régulièrement. 
Quand l’eau s’est évaporée et que la couleur rouge est plus foncée, ajouter un verre d’eau et demi.
Ajouter une pincée de sel et de piment, une cuillère à café de poivre, une cuillère à soupe de vinaigre et 1 bouillon cube. Bien mélanger. Laisser réduire 12 min. 

Ajouter les boulettes de viande. Laisser cuire 5 min à feu très doux.
Boulettes à la sauce tomate en cuisson

Service:

Déguster les boulettes à la sauce tomate avec du pain bien chaud et bien croustillant.

Bon appétit!

Assiette de boulette à la sauce tomate

(article initial : 29/12/2013, article mis à jour le 18/11/2016)

Si vous avez aimé cet article, dites le via les commentaires. Je vous serai reconnaissante aussi si vous m’aidez à le diffuser en le partageant avec vos proches. Si vous voulez publier mes articles sur votre site envoyez-moi un mail sur contact@senecuisine.com pour en discuter.

Photo plat Yassa au Poisson

Yassa au poisson

(article initial : 01/01/2013, 18/11/2016)

Pour 4 personnes

Durée totale: 1h15

Préparation: 30 min

Cuisson: 45 min
Difficulté: moyenne

Coût: moyen


Ingrédients pour la préparation du Yassa:

2 belles daurades de taille moyenne; 500 g d’oignons; 15 cL d’huile; Vinaigre; 1 citron; Moutarde;

Sel; 2 bouillon cube de poisson; Poivre; Piment en poudre; 3 gousses d’ail; 1/2 poivron vert

 Accompagnement: Riz blanc (500 g)


Ingrédients pour la décoration du plat (optionnel): 

Un  concombre; une tomate fraîche

Photo: Ingrédients pour la préparation du Yassa au poisson

Préparation:

Photo: Poissons tranchés pour faire du Yassa

Vider, écailler et laver le poisson. Faire des tranches suivant la largeur.

Mixez les 2 gousses d’ail. Y ajouter une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre et le 1/2 citron pressé. Rajoutez un bouillon cube (écrasé), une pincée de sel, de piment et de poivre. Bien mélanger cette mixture.

Photo marinade pour poissons

Mariner le poisson avec ce mélange, veiller à bien en mettre au niveau des tranches. La mixture étant un peu liquide à cause du vinaigre et du citron, il faut utiliser ce jus pour bien arroser le poisson. Enduire même l’intérieur du poisson.

Photo de poissons marinés pour faire du yassa

 

Laisser mariner pendant quelques minutes.

En attendant, éplucher les oignons et les couper en rondelles. 

Mixer la gousse d’ail restante. Ajouter une pincée de sel, le bouillon cube, deux cuillères à soupe de moutarde, deux cuillères à soupe de vinaigre,  une pincée de piment (ou plus si vous le désirez), une cuillère à café de poivre. Mélanger cette mixture avec les oignons hachés et réserver. 

Oignons marinés

Remarque: les 30 min de préparation correspondent à ces étapes qui viennent d’être décrites: nettoyage et  marinade du poisson, tranchage et marinade des oignons.


La cuisson:

Préparer le riz. (cliquez ici pour voir comment s’y prendre). 

Pendant que le riz cuit, réaliser les étapes suivantes: 

Mettre à chauffer l’huile. Quand elle est moyennement chaude, faire dorer les daurades sur les deux faces. 

Vous pouvez aussi braiser le poisson au charbon de bois, c’est encore meilleur! Vous aurez le goût et une excellente odeur!

Ajouter les oignons marinés dans l’huile qui a servi à frire les poissons (Dans le cas du poisson braisé, prendre 15 cl d’huile). Laisser dorer. Remuer régulièrement (toutes les 2 à 3 min environ) et veiller à ce que la sauce ne colle pas. 

Au bout de 10 min environ, les oignons doivent être dorés.
Ajouter le restant de jus de marinade du poisson. Rajouter un verre d’eau. Couper le 1/2 poivron en tranches suivant la longueur. Ajouter à la sauce. Remuer et laisser réduire pendant 10 min à feu moyen. 

Votre sauce est prête.

La présentation:

Mettre du riz dans un grand plat. Poser les daurades dessus. Rajouter de la sauce tout autour du poisson. Mettre le 1/2 citron restant

 dans un coin du plat. 

Si vous voulez que les personnes mangent séparément, vous pouvez aussi prendre plusieurs petites assiettes. Mais traditionnellement au Sénégal, tout le monde mange dans le même plat.

Yassa au poisson

La décoration:

Couper la tomate en rondelles. Mettre autour du poisson. Éplucher et couper le concombre en rondelles. Mettre dans un bol, ajouter une pincée de poivre et de sel. Rajouter une cuillère à soupe de vinaigre. Bien mélanger. 

Rajouter les concombres marinés tout autour de votre plat. 

A la fin vous devrez avoir le résultat suivant:
Photo plat Yassa au Poisson


Bon appétit!

 

Le mot du chef:

Le yassa est l’un des plats préférés des sénégalais, mais surtout l’un des plus connus en dehors de ce pays. Qui ne connaît pas le Yassa? Même Julien le Perse de l’émission télévisée « Question pour un champion » (sur France 3) l’évoque dans ces questions!

Il existe plusieurs sortes de Yassa: le Yassa au poulet, le plus connu des yassa. On parle aussi de Poulet Yassa en dehors du Sénégal. Il y a également le Yassa au poisson et le Yassa à la viande. Ce plat simple, à base d’oignons, est souvent apprécié de tous, sénégalais ou pas. Vous trouverez ainsi du Yassa dans tous les restaurants africains.

 

Votre avis: 

Merci de me remonter vos commentaires, cela me permettra d’améliorer les recettes, de corriger d’éventuelles fautes ou erreurs, etc. J’espère que cette recette vous a plu et qu’elle vous permettra de réaliser ce plat à la perfection!

 

 

Préparation thiou tir 7


Cet article et l’ensemble des photos qu’il contient est la propriété exclusive de senecuisine.com. Aucune copie de tout ou d’une partie de l’article sans autorisation préalable ne sera tolérée.
(article initial : 26/04/2014, mis à jour : 18/11/2016)

Thiou tiir 

(Thiou tir : poisson à l’huile de palme et aux oignons accompagné de riz)


Il fait un temps moche aujourd’hui.

Temps super moche


Un excellent café, un petit tour obligé à la poste 🙁 et je reviens chez moi au chaud pour me concocter un bon petit déjeuner :).

En ouvrant les placards je vois une bouteille d’huile de palme que je n’ai pas utilisée depuis au moins 3 mois.

Huile de palme


Huile de palme fondue


La dernière fois ce devait être pour faire du soupou kandia.

J’ai donc décidé de me faire un très bon thiou tiir. Ce plat sénégalais à base de poisson, de riz, d’oignons et d’huile de palme (appelée tiir en Wolof). Je ne me rappelle plus la dernière fois que je l’ai mangé, ce doit remonter à plusieurs années. Mais c’est un plat super bon et qui change vraiment de ce qu’on mange d’habitude.

Pour le faire j’aurai besoin d’un gros poisson avec beaucoup de chair. Un petit tour au super marché à midi et le tour sera joué!

Je partage donc avec vous cette recette.

Thiou tiir pour 6 personnes environ :

Ingrédients: 

1Kg de poisson: j’ai choisi du mulet car c’est bon, très charnu et pas cher. 
500g d’oignons
20cl d’huile de palme. Si elle est compacte, la réchauffer un peu au soleil ou au micro-onde pendant 1 min.
70g de tomate concentrée.
Des épices: poivre, piment. 
Du sel.
Des bouillons cube Maggi pour donner plus de goût à tout ça: prenez-en 2.
Un piment frais.
Une patate douce de taille moyenne. Si vous n’avez pas de patate douce vous pouvez acheter des pommes de terre, mais le côté sucré de la patate est très bon dans le thiou tiir.
4 gousses d’ail: obligatoire quand vous préparez du poisson.
1/2 bouquet de persil: avec l’ail il nous permettra de farcir le poisson.
2 cuillères à café de nététou (vous pouvez aussi prendre la même quantité en grains de nététou et les mixer).
3 feuilles de laurier (incontournable pour les plats mijotés).
1Kg de riz

Durée: comptez 1h30 à peu près pour la préparation et la cuisson.
Le plat est rapide à faire mais il faut le faire mijoter un peu pour faire ressortir les différents arômes.

Difficulté: facile

Coût: moyen. 

Ingrédients Thiou tiir

Préparation:

Commencez par netttoyer votre poisson. Même si le poissonnier l’a vidé et gratté, il reste toujours des écailles.
Ensuite coupez-le en 3 gros morceaux.

Poisson pour thiou tir


Laver le persil. Récupérer les feuilles. Les mixer avec deux gousses d’ail, un peu de poivre, un peu de piment pour donner du piquant et 1/2 bouillon cube maggi écrasé.

Farce persil ail pour thiou tir

Avec un coûteau faire un trou dans la partie visible de la chair. L’agrandir en  y insérant le doigt et en l’enfonçant (pas jusqu’au bout). Ajouter un peu de farce dans chaque poche.

Poisson farci pour thiou tiir


Ensuite, faire chauffer l’huile de palme 2 min. Elle ne doit pas être trop chaude, sinon il y a une forte odeur qui se dégage.
Ajouter un oignon finement haché et les deux gousses d’ail restantes émincées. Mélanger. Laisser dorer 3 min.
Préparation thiou tir 1


Ajouter la tomate concentrée diluée avec 1/2 verre d’eau. Laisser dessécher 5 min en remuant de temps en temps. Vous verrez alors que la couleur rouge devient plus foncée.
Préparation thiou tiir 2

Ajouter alors 1.25L d’eau.
Ajouter les restants de bouillon cube et un peu de sel.
Ajouter un peu de piment et de poivre ainsi que la poudre de nététou.
Mélanger et ajouter les 3 morceaux de poisson farcis.

Préparation thiou tir 3


Ajouter les oignons restants hachés.
Préparation thiou tir 4


Laisser cuire le tout à feu moyen pendant 20 min.
Au bout des 20 min, le poisson est cuit il faut alors le retirer et mettre dans une assiette.

Laisser cuire de nouveau 20min afin que la sauce réduise.

Ajouter alors le piment frais, la patate douce épluchée et coupée en 4 morceaux de même taille, ainsi que les feuilles de laurier. 
Laisser cuire encore 10 min à feu moyen.
Préparation thiou tiir 5


Goûter l’aissaisonnement et ajuster si besoin (bouillon cube, sel, piment, poivre, etc.)
Remettre le poisson et cuire 10 min à feu très doux. Vous verrez alors que l’huile de palme remonte à la surface et que la sauce a réduit. Votre thiou tiir est prêt!
Préparation thiou tir 6

Mais si à ce moment précis le riz n’est pas encore préparé, il va falloir patienter! D’où l’intérêt de le cuire en même temps que la sauce thiou tiir afin de gagner du temps. Cliquez-ici pour voir comment cuire le riz nature.

Service: 

Dans de jolies assiettes, servir un peu de riz. Rajouter le poisson, un morceau de patate douce et arroser de sauce. N’oubliez pas le piment frais!

J’ai adoré, super bon! Faites-le et dites-moi ce que ça donne ou donnez-moi votre version! Bon appétit!

Préparation thiou tir 7

Si vous avez aimé cet article, dites le via les commentaires. Je vous serai reconnaissante aussi si vous m’aidez à le diffuser en le partageant avec vos proches. Si vous voulez publier mes articles sur votre site envoyez-moi un mail sur contact@senecuisine.com pour en discuter.

Poulet braisé

Poulet braisé

 (article initial : 08/06/2014, mis à jour du 18/11/2016)

Recette du poulet braisé ou poulet grillé

 

Difficulté : facile

Coût : moyen

Durée : 1h

 

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 grosses cuisses de poulet (vous pouvez aussi choisir d’autres morceaux), 1 oignon, 3cl d’huile, ½ poivron, 2 gousses d’ail, 1 bouillon cube Maggi, poivre, gingembre, piment en poudre, sel, moutarde, vinaigre, sel.

Accompagnement : 3 grosses bananes plantain et 50 cl d’huile pour la friture des bananes.

Ingrédients poulet braisé

 

Préparation :

Commencer par nettoyer les cuisses de poulet. J’enlève la peau car elle est souvent très grasse et en-dessous il y a encore plus de graisse ! Je m’en débarrasse donc pour avoir accès à tout ce qui est gluant et pouvoir l’enlever également. Pour laver le poulet vous pouvez utiliser de l’eau salée avec du vinaigre. Cela permet de se débarrasser plus facilement de tout ce qui est gluant.

Poulet braisé 1

 

On va ensuite préparer une petite farce qui donnera encore plus de goût au poulet. Pour cela, écraser ou émincer finement une gousse d’ail, ajouter une cuillère à café de poivre, un peu de piment, un ½ bouillon cube, 1 cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à café de gingembre. Mélanger.

Préparation poulet braisé 2

Faire un trou en profondeur dans chaque cuisse de poulet et ajouter de la farce.

Préparation poulet braisé 3

 

Mettre le poulet dans une cocotte. Ajouter du sel, du piment, du poivre et 3 cuillères à soupe de vinaigre.

Préparation poulet braisé 5


Laisser cuire pendant 5 min. Retourner les morceaux puis cuire de nouveau 5 min à feu moyen.

Retirer le poulet et réserver le jus de cuisson.

Préparation poulet braisé 6

 

Préparer une marinade en mélangeant une cuillère à soupe de moutarde avec ¼ de bouillon cube, une pincée de poivre, de piment et de gingembre. Bien mélanger le tout.

Préparation poulet braisé 4

Enduire les morceaux de poulet avec cette marinade.

Préparation poulet braisé 8

 

Cuire ensuite le poulet au barbecue, au fourneau ou au four (position grill). Quand la face en contact avec la chaleur est bien colorée, retourner pour faire colorer l’autre face.

 

Pendant que le poulet cuit, préparer la sauce. Pour cela, couper les oignons et le poivron finement suivant la longueur.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les oignons, les poivrons ainsi que la gousse d’ail écrasée. Mélanger et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.

Préparation poulet braisé 7


Ajouter le restant de bouillon cube restant, une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre, du poivre, une pincée de piment, ainsi que le jus de cuisson qui avait été réservé.

Mélanger et laisser réduire 5 min environ.

Préparation poulet braisé 9

 

Préparation poulet braisé 10

 

Enfin, frire les bananes plantain. Cliquez ici pour voir la recette.

 

Service :

Déguster le poulet grillé avec la sauce et les bananes plantain.

Poulet braisé

 Bon appétit!

 

Si vous avez aimé cet article, dites le via les commentaires. Je vous serai reconnaissante aussi si vous m’aidez à le diffuser en le partageant avec vos proches. Si vous voulez publier mes articles sur votre site envoyez-moi un mail sur contact@senecuisine.com pour en discuter.

Nems aux crevettes 4


Recette de nems aux crevettes

(article initial : 04/01/2014, mis à jour le 17/11/2016)

Préparation : 40 min
Repos: 1h au réfrigérateur (optionnel)

Cuisson : 20 min

Difficulté : moyenne

Coût : moyen

 

Ingrédients :

Pour 30 pièces environ:

300 g de crevettes cuites ; Quelques feuilles de persil (1/4 de bouquet maximum) ; quelques feuilles de coriandre ; 3 gousses d’ail ; 1 oignon ; sel ; poivre ; 50g de carotte râpée ; 100g de vermicelles de soja ; 20g de champignons noirs ; 1 cuillère à soupe de sauce soja ; 1 œuf ; 30 galettes de riz ; 30 cl d’huile pour la friture des nems.

 

Accompagnement :

De la salade ; quelques feuilles de menthe.

 

Pour la sauce:

3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
1 cuillère à café de vinaigre
1/2 cuillère à café de sucre
Une pincée de piment
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de carotte râpée

 Ingrédients nems aux crevettes

 

Préparation:

Préparation de la farce :

Décortiquer les crevettes cuites. Mettre dans un robot et mixer pendant quelques secondes. Ajouter l’ail, le persil et la coriandre émincés. Ajouter une pincée de sel, une cuillère à café de poivre, une cuillère à soupe de sauce soja. Mixer encore pendant quelques secondes. Ajouter la carotte râpée et l’oignon finement haché. Mélanger.

Préparation farce nems aux crevettes 1

Préparation farce nems aux crevettes 2

Préparation farce nems aux crevettes 3


Tremper les champignons et les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 15 min. Egoutter et émincer finement. Vous pouvez aussi les faire passer au mixeur quelques secondes.

Préparation farce nems aux crevettes 4

Ajouter à la préparation précédente (mélange de crevettes, carottes, etc.). Ajouter l’oeuf battu (il permet de lier la farce). Bien mélanger. Goûter l’assaisonnement. Rajouter du sel si besoin.
Farce nems aux crevettes

Réserver cette farce.

 

Réalisation des nems :

Mettre de l’eau tiède dans un grand bol. Y plonger les galettes de riz une à une pendant 20 secondes. Cela permet de les ramollir. Si vous en mettez plusieurs en même temps elles resteront collées!

Façonner les nems aux crevettes 1


Retirer et déposer sur un torchon propre qui va ainsi absorber l’eau en trop.

Façonner les nems aux crevettes 2


Ajouter une cuillère à soupe de farce en bas de la galette.

Façonner les nems aux crevettes 3


Rouler un tour en serrant bien fort.

Façonner les nems aux crevettes 4


Rabattre les deux côtés.

Façonner les nems aux crevettes 5

Façonner les nems aux crevettes 6

Rouler à nouveau jusqu’au bout en serrant toujours très fort.
Façonner les nems aux crevettes 7

Façonner les nems aux crevettes 8


Recommencer avec une autre galette de riz jusqu’à ce que la farce soit terminée.

Nems aux crevettes

Nems aux crevettes 2

Réserver au réfrigérateur pendant 1 h. Cela les rendra bien fermes afin qu’ils ne gonflent pas trop à la cuisson.

 

Préparation de la sauce:

Mélanger la sauce nuoc mam avec la gousse d’ail finement émincée, le sucre, une pincée de piment, la cuillère à café de carotte râpée et de vinaigre. Bien mélanger.

 

La cuisson:

Faire chauffer l’huile. Cuire les nems 5 min environ en les retournant régulièrement. Les nems sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés sans être cramés. Retirer et déposer sur du papier absorbant.

 Cuisson nems aux crevettes

Nems aux crevettes cuits

 

Service :

Mettre sur une assiette quelques feuilles de salade et de menthe. Déposer quelques nems dessus. Mettre la sauce nuoc mam dans un petit bol.

Déguster les nems en les plongeant dans la sauce nuoc mam et en les enroulant de feuilles de salade et de menthe.

Bon appétit!

Nems aux crevettes 3

Nems aux crevettes 5

Si vous avez aimé cet article, dites le via les commentaires. Je vous serai reconnaissante aussi si vous m’aidez à le diffuser en le partageant avec vos proches. Si vous voulez publier mes articles sur votre site envoyez-moi un mail sur contact@senecuisine.com pour en discuter.

Firire (poisson frit)

Mots clés: firire, firiire.

(article initial : 20/05/2011, mis à jour : 17/11/2016)

Pour 2 personnes

Durée totale: 1h

Préparation: 30 min

Cuisson: 30 min
Difficulté: moyenne

Coût: moyen

Ingrédients:

1 bar (ou une daurade) de taille moyenne ; 250 g d’oignons; 10 cL d’huile; Vinaigre; Moutarde; Sel; 1 bouillon cube de poisson; Poivre; Piment en poudre; 2 gousses d’ail; 1/2 poivron vert; salade; 1 tomate fraîche.

 Accompagnement: frites, pain.

Préparation:

Nettoyer le poisson et le trancher suivant la largeur.

Mixer deux gousses d’ail. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde et de vinaigre, une pincée de sel, de piment et de poivre. Bien mélanger. 

Utiliser cette préparation pour mariner le poisson. Laisser reposer.

Pendant que le poisson marine, éplucher et couper les oignons. 

Ecraser la gousse d’ail restante. Ajouter le bouillon cube, une cuillère à soupe de moutarde et de vinaigre, une pincée de piment, une cuillère à café de poivre. Mariner les oignons avec ce mélange et réserver. 

La cuisson:

Mettre à chauffer l’huile. Quand elle est moyennement chaude, faire dorer le poisson sur les deux faces. Retirer.

Ajouter les oignons marinés. Laisser dorer. Remuer toutes les 2 à 3 min. 

Quand les oignons sont bien dorés, rajouter un demi-verre d’eau. Remuer.

Couper le 1/2 poivron en tranches suivant la longueur. Ajouter à la sauce. Remuer et laisser réduire pendant 7 min à feu moyen. 

La sauce est prête.

Mariner la salade avec un peu de vinaigrette et une pincée de sel. 

Votre firire est prêt!


Le service:

Disposer les feuilles de salade marinées dans un plat. Poser le poisson au centre. Découper la tomate fraîche en rondelles et mettre tout autour du poisson. Mettre la sauce au dessus.

Firire


Accompagnement:

Vous pouvez déguster le firire juste avec du pain, ou avec des frites (plus consistant), … ou les deux à la fois pour les plus gourmands!

C’est aussi excellent avec de la mayonnaise.

Bon appétit!

Si vous avez aimé cet article, dites le via les commentaires. Je vous serai reconnaissante aussi si vous m’aidez à le diffuser en le partageant avec vos proches. Si vous voulez publier mes articles sur votre site envoyez-moi un mail sur contact@senecuisine.com pour en discuter.

 

accras


Accras de niébé

(article initial 09/08/2011, mis à jour le 17/11/2016)

Préparation: 15 min
Repos: 1h
Cuisson: 15 min

Coût: pas cher
Difficulté: facile

Pour 30 pièces environ:


Ingrédients:

200g de poudre de niébé (poudre de haricot), 25 cl d’eau, une bonne pincée de sel,  1/3 de sachet de levure (4g environ).
Et 50cl d’huile pour la friture des accras,

Pour la sauce tomate qui accompagne les accras: 2 oignons, 70 g de tomate concentrée, 1 bouillon cube, poivre, une bonne pincée de piment, une cuillerée à soupe de vinaigre, 4 cl d’huile.

Ingrédients préparation accras de niébé

Préparation:

Mettre la farine de niébé dans un saladier. Ajouter la levure et le sel. Mélanger.

Préparation accras de niébé 1

Ajouter la moitié de l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Préparation accras de niébé 3


Ajouter le restant de l’eau et mélanger pendant plusieurs minutes afin d’enlever les grumeaux et d’avoir une pâte très lisse.

Préparation accras de niébé 4

Laisser ensuite reposer 1h. Même si vous utilisez de la levure chimique qui n’a pas besoin de temps de repos vu qu’elle réagit au contact de la chaleur, ce repos est nécessaire car la poudre de niébé est très dure. Le repos lui permet de bien absorber l’eau.

Pendant le repos de la pâte, préparer la sauce tomate.

Commencer par hacher finement les oignons.
Faire chauffer l’huile, et ajouter les oignons. Cuire 5 min environ en remuant régulièrement.

Préparation sauce pour accras 1

Ajouter la tomate concentrée diluée avec 1/3 de verre d’eau. Remuer régulièrement.
5 min après avoir mis la tomate, vous verrez que l’eau s’est évaporée et que la couleur rouge est plus foncée.
Ajouter alors 1/2 verre d’eau, le vinaigre, le cube écrasé, une bonne pincée de piment et du poivre. Rajouter du sel si besion. Laisser cuire 5 min à feu doux.

Préparation sauce pour accras 2

La sauce tomate est prête.

Cuisson des accras:
Faire chauffer l’huile dans une casserole.

À l’aide d’une cuillère à soupe, prendre de la pâte à accras, et mettre dans l’huile chaude. Laisser cuire quelques secondes puis retourner pour laisser colorer l’autre face.

Préparation accras de niébé 5


Quand les accras sont cuits, les retirer à l’aide d’une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Comme vous pouvez le voir, les accras sont bien gonflés et bien croustillants.

Préparation accras de niébé 6

Service:

Mettre quelques accras sur une assiette. Mettre un peu de sauce tomate à côté. Vous pouvez aussi rajouter du piment en poudre dans la sauce tomate car les accras se mangent normalement très pimentés.

accras

Bon appétit à tous et à toutes!


Si vous avez aimé cet article, dites le via les commentaires. Je vous serai reconnaissante aussi si vous m’aidez à le diffuser en le partageant avec vos proches. Si vous voulez publier mes articles sur votre site envoyez-moi un mail sur contact@senecuisine.com pour en discuter.

 

Assiette de fatayas


Pastels et Fatayers (Fatayas)
 

(article initial : 09/08/2011, mis à jour le 17/11/2016)

Coût : moyen

Durée : 2h15

Difficulté : difficile

 

Pour 35 pièces environ : 

Ingrédients pour la pâte :

400g de farine + 75g + 1 cuillère à soupe pour le plan de travail ; 8g de levure ; 3 œufs ; 70g de beurre ; 5 cl de lait ; Sel.
Ingrédients pate fatayas

 

Ingrédients pour la préparation de la farce:

2 cl d’huile, 70g de tomate concentrée, 1 oignon, ½ poivron, 250g de viande hachée, poivre, piment, sel, 1 bouillon cube, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de persil.

 Ingrédients farce fatayas


Ingrédients pour la sauce tomate :

4cl d’huile, 2 oignons, 50g de tomate concentrée, poivre, piment, 1 bouillon cube, 1 cuillère à soupe de vinaigre.


Et 40 cl d’huile pour la cuisson des fatayers.

 

Préparation de la pâte (25 min) :

  1. Mettre les 400g de farine dans un saladier et faire un puits au centre.
    Préparation pate fatayas 1
  2. Ajouter les œufs battus avec la levure, le sel, le lait et le beurre fondu.
  3. Mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à avoir une pâte lisse (2 min environ). A ce stade goûter la pâte pour voir si elle est suffisamment salée. Si ce n’est pas le cas, dissoudre un peu de sel dans de l’eau (deux cuillères à soupe environ) et rajouter à la pâte.
    Préparation pate fatayas 2
  4. Ajouter ensuite les 50 g de farine pour dessécher un peu puis commencer à pétrir à la main (5 min environ).
    Préparation pate fatayas 3   Préparation pate fatayas 4
  5. Ajouter les 25g de farine restante et continuer à pétrir 5 bonnes minutes à la main toujours.

Vous devez obtenir une pâte lisse, homogène et qui se détache des bords du saladier.
Préparation pate fatayas 5      Préparation pate fatayas 6

La pâte est prête. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1h.

 

Pendant que la pâte à fatayers repose, préparer la farce et la sauce.

Préparation de la farce (25 min) :

  1. Mettre la viande hachée dans une poêle. Cuire pendant 7 min (le temps que l’eau s’évapore) en l’émiettant à l’aide d’une fourchette.
    Préparation farce fatayas 1

  2. Ajouter l’huile, les oignons finement hachés, le poivron haché en petits morceaux, l’ail et le persil émincés. Ajouter le bouillon cube écrasé, du sel, du piment et du poivre. Mélanger et laisser cuire 7 min en remuant de temps à autre.
    Oignons persil poivrons pour farce fatayas     Préparation farce fatayas 2   Préparation farce fatayas 3

  3. Ajouter la tomate concentrée et 1/2 de verre d’eau. Laisser dessécher 10 min environ à feu doux, en remuant afin que ça ne colle pas.
    Préparation farce fatayas 4      Farce fatayas

La farce est prête. Goûter l’assaisonnement et rajouter du sel ou du piment selon vos goûts.

 

Préparation de la sauce (25 min):

  1. Faire chauffer l’huile dans une poêle.
  2. Ajouter les oignons finement hachés et l’ail émincé.
  3. Mélanger et laisser dorer 5 min en remuant régulièrement.
  4. Ajouter le bouillon cube écrasé, du piment, du poivre.
  5. Ajouter la tomate concentrée et un demi-verre d’eau.
  6. Mélanger et laisser dessécher 5 min environ.
  7. Ajouter un demi-verre d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre.
  8. Mélanger et laisser réduire 10 min à feu très doux.

La sauce est prête.

 

Réalisation des fatayas (30 min) :

  1. Fariner votre plan de travail.
  2. Poser la pâte dessus et bien aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    Pate pour fatayas sur le plan de travail 1    Pate pour fatayas sur le plan de travail 2   Pate pour fatayas aplatie
  3. Découper ensuite des rondelles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond. Vous pouvez pour cela utiliser un verre de 3 à 4cm de diamètre.
    Pate pour fatayas et emporte pièce   Découpe rondelles de pate pour fatayas 1
  4. Lever le bout de la pâte et tirer pour ne laisser apparaitre que les rondelles de pâte.
    Découpe rondelles de pate pour fatayas 2
  5. Pétrir les bouts de pâte et aplatir à nouveau avec le rouleau de pâtisserie. Découper de nouvelles rondelles de pâte. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
    Pate pour fatayas 2   Pate pour fatayas aplatie 2   Rondelles de pate pour préparation fatayas
  6. Aplatir un peu les rondelles à l’aide du rouleau en gardant une forme ronde.
    Rondelle pate fatayas   Rondelle pate fatayas aplatie
  7. Mettre une cuillère à café de farce au centre et rabattre un côté.
  8. Utiliser une fourchette pour fermer. Bien appuyer pour éviter que les fatayas ne s’ouvrent lors de la cuisson.
    Préparation fatayas pate et farce   Préparation fatayas 2   Préparation fatayas 3
  9. Procéder ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

           Fatayas

S’il vous reste de la farce, vous pourrez la déguster avec les fatayers.

 

Cuisson des fatayas (20 min) :

  1. Faire chauffer l’huile dans une casserole.
  2. Quand l’huile est chaude, ajouter quelques fatayas.
  3. Retourner les fatayas quand ils sont colorés sur une face (au bout de 2 min environ).
    Cuisson fatayas 1       Cuisson fatayas 2

    Si l’huile est trop chaude, n’hésitez pas à diminuer un peu le feu afin de permettre aux fatayas de bien cuire à l’intérieur.

  4. À l’aide d’une écumoire, récupérer les fatayas et déposer sur du papier absorbant.
    Fatayas sur papier absorbant
  5. Faire autant de tournées que nécessaire.

 

Service :

Servir les fatayas sur une assiette accompagnée de sauce tomate (et de farce s’il vous en reste).

 Assiette de fatayas

 

Astuces :

–          À la place de la viande hachée vous pouvez utiliser du poisson mixé. Dans ce cas on parle de pastels.

–          Vous pouvez aussi cuire les fatayas au four. Dans ce cas préchauffer le four à 200°C. Disposer les fayayas sur le plateau du four. Cuire jusqu’à ce que les fatayas soient bien colorés. Retourner à mi-cuisson.

  

Pour la petite histoire…

Les fatayers (ou fatayas) sont souvent préparés lors des fêtes au Sénégal. C’est un mets délicieux souvent très pimenté, préparé en guise d’amuse-bouche. Les fatayers sont à base de viande, alors que les pastels sont à base de poisson et sont plus croustillants car il y a très peu de pâte.

Les fatayers ont tellement de succès au Sénégal que les gens innovent: à la place de la viande de boeuf,  il arrive qu’on mette du foie de bœuf.

Si vous avez aimé cet article, dites le via les commentaires. Je vous serai reconnaissante aussi si vous m’aidez à le diffuser en le partageant avec vos proches. Si vous voulez publier mes articles sur votre site envoyez-moi un mail sur contact@senecuisine.com pour en discuter.

 

Autres amuse-bouche:

Les accras de niébé: 

 

thiebou yapp vermicelles


Recette du Thiebou yapp aux vermicelles

(article initial : 18/05/2014, mis à jour le 17/11/2016)

Le thiebou yapp est un plat qui peut se préparer aussi bien tous les jours, que lors d’événements spéciaux tels que les baptêmes, les mariages, etc. Mais le thiebou yapp que l’on fait chez soi avec sa petite famille est vraiment différent de celui que l’on réalise quand on a des invités. En effet ce plat peut être très simple à faire mais aussi très sophistiqué.
La version la plus simple est celle avec du riz et de la viande. Il y a aussi le thiebou yapp accompagné d’une sauce aux oignons afin de le rendre moins sec. Vous trouverez aussi du thiebou yapp accompagné de crudités et d’œufs durs, en plus de la sauce. Il existe aussi une version avec du poulet, on parle donc de thiebou yapp guinaar. Sans parler du thiebou yapp rouge (avec de la tomate), des versions avec des légumes, de la macédoine, etc.

Il existe tant de versions de thiebou yapp ! À peu près autant que de cuisiniers 🙂

Aujourd’hui je vous présente une version avec des vermicelles, mais aussi du poulet, des crudités, des œufs durs et d’une sauce aux oignons. La version typique que vous pourrez réaliser quand vous aurez des invités.

 

 

Voici donc ma recette de thiebou yapp vermicelles.

 

Durée : 2h

Difficulté : difficile

Coût : cher

 

Pour 5 personnes :

Ingrédients :

750g de viande

600g de poulet, vous pouvez prendre différents morceaux, j’ai choisi des cuisses de poulet,

4  oignons, 800g de riz, 200g de vermicelles,

15cl d’huile pour le thiebou yapp et 4cl d’huile pour la sauce,

Poivre, piment en poudre, gingembre en poudre, sel, 3 bouillons cube maggi, 5 gousses d’ail, 2 demi-poivrons de couleurs différentes, 1 concombre, 1 tomate fraîche, 2 œufs,

Moutarde, vinaigre,

2 feuilles de laurier afin de parfumer le plat,

2 morceaux de sucre, pour adoucir le goût.

 Ingrédients thiebou yapp vermicelles

 

Préparation :

Commencer par nettoyer le poulet. Enlever la peau et le gras en-dessous. Bien laver pour enlever tout ce qui est gluant.
Saler en veillant à bien répartir le sel.

 Poulet pour thiebou yapp vermicelles 1


Préparer une petite farce pour donner du goût au poulet. Pour cela, écraser 2 gousses d’ail, ajouter ½ bouillon cube maggi, ½ cuillère à café de poivre, une pincée de piment, une cuillère à café de gingembre, une cuillère à café de moutarde et une cuillère à café de vinaigre. Bien mélanger.

Farce pour thiebou yapp vermicelles 1

Farce pour thiebou yapp vermicelles 2

 

À l’aide d’un couteau, faire un trou dans la chair du poulet dans le sens de la longueur. Mettre le doigt pour bien l’agrandir et rajouter de la farce. Partager la farce entre les différents morceaux de poulet.

Poulet pour thiebou yapp vermicelles 2


Mettre le poulet dans une cocotte.  Rajouter Ajouter 1 verre d’eau. Rajouter un peu d’épices (poivre,piment).
Cuire 10 min en retournant les morceaux à mi-cuisson. Cette étape permet d’avoir du poulet parfaitement cuit à l’intérieur.
Préparation thiebou yapp vermicelles 1

Préparation thiebou yapp vermicelles 2

Au bout des 10 min de cuisson, retirer et déposer sur une assiette.
Poulet pour thiebou yapp vermicelles 3


Mettre le jus de cuisson restant dans un petit bol et réserver. Ce jus sera rajouté dans la sauce pour plus de goût.

Jus de cuisson thiebou yapp vermicelles

 

Laver la cocotte et bien l’essuyer. Elle doit être complètement sèche.

Ajouter les 15cl d’huile.

Quand l’huile est chaude, faire frire les cuisses de poulet sur les deux faces. Quand elles sont bien colorées, retirer et réserver.
Préparation thiebou yapp vermicelles 3


Poulet pour thiebou yapp vermicelles 4

 


Mariner la viande avec 2 gousses d’ail écrasées, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 bouillon cube maggi, ½ cuillère à café de poivre, une pincée de piment. Bien mélanger pour répartir parfaitement les épices.

Préparation thiebou yapp vermicelles 4

Préparation thiebou yapp vermicelles 5

 

Rajouter la viande dans la cocotte. Cuire 10 à 15 min environ le temps qu’elle soit parfaitement colorée. Cette étape est importante car c’est ce qui donnera son goût et sa couleur au thiebou yapp. Donc ne soyez pas pressé!

 Préparation thiebou yapp vermicelles 6

Préparation thiebou yapp vermicelles 7

 

Quand la viande a pris de la couleur, ajouter 2 oignons émincés. Mélanger. Et laisser dorer 5 min.

Préparation thiebou yapp vermicelles 9

 

Ajouter ensuite 1.5L d’eau. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde et de vinaigre, le sucre, 1 bouillon cube écrasé, une pincée de piment, ½ cuillère à café de poivre, ainsi que les feuilles de laurier. Ajouter également du sel.

Laisser cuire à feu moyen pendant 30 min à feu très moyen voire doux.

 Préparation thiebou yapp vermicelles 13


Pendant que le thiebou yapp cuit, préparer la sauce qui va l’accompagner:

Chauffer les 4cl d’huile. Ajouter les 2 oignons restants coupés suivant la longueur. Ajouter la gousse d’ail restante émincée, le ½ bouillon cube restant, 1 cuillère à soupe de moutarde, ½ cuillère à café de poivre, une pincée de piment.

Mélanger et laisser colorer 5 min en remuant de temps en temps.
Préparation thiebou yapp vermicelles 10

 

Couper les poivrons suivant la longueur. Et couper à nouveau chaque bâtonnet en deux suivant la largeur.

Ajouter les poivrons et cuire 3 min en remuant régulièrement.
Préparation thiebou yapp vermicelles 11

Ajouter 10cl d’eau, ainsi que le jus de cuisson du poulet qui avait été réservé. Cela donnera plus de goût à notre sauce. Ajouter aussi une cuillère à soupe de vinaigre.

Mélanger et laisser réduire 5 min.

La sauce commence alors à s’épaissir. Ajouter alors le poulet et cuire 10 min à feu très doux. Notre sauce va davantage s’épaissir et va prendre le goût de poulet qui sera de son côté moins sec.

 Préparation thiebou yapp vermicelles 12

Au bout des 10 min, retirer du feu et réserver.

 

Retour sur notre plat principal. Laver le riz et le cuire à la vapeur pendant 10 min. Pour cela vous pouvez utiliser un couscoussier, ou mettre directement au micro-onde. Si vous faites la cuisson au micro-onde, sortir le riz au bout de 5 min et le mouiller avant de continuer la cuisson encore 5 min (ce qui fait 10 min au total).

 

Rajouter le riz dans la cocotte. Mélanger et cuire 10 min à feu moyen.
Préparation thiebou yapp vermicelles 14

 

Au bout des 10 min, retourner le riz à l’aide d’une écumoire afin que la cuisson soit uniforme. Cuire de nouveau 10 min mais à feu doux cette fois-ci.
Préparation thiebou yapp vermicelles 15

 

Au bout de ces 20 min de cuisson (au total), le riz est quasiment cuit. On va alors rajouter les vermicelles qui mettent beaucoup moins de temps à cuire.

Ajouter les vermicelles en pluie et en petites quantités, en mélangeant entre les différentes quantités.

Laisser cuire 5 min.
Préparation thiebou yapp vermicelles 16

 

Retourner le riz aux vermicelles et cuire de nouveau 5 min.

Le thiebou yapp est prêt.

 

 

Préparer les crudités qui vont accompagner le thiebou yapp:

Laver la tomate et couper en rondelles. Éplucher le concombre et couper en fines tranches.

 

Bouillir les œufs pendant 10 min. Puis mettre dans de l’eau tiède pendant 5 min. Ensuite, enlever la coque et couper en fines tranches.

 Oeufs tomate concombre pour thiebou yapp

 

 

Service :

Sur une assiette, mettre du riz à la viande. Le fond de la marmite est plus colorée que le reste et le riz est plus dur à ce niveau là. En prendre un peu (c’est ce qu’on appelle « hoogne » au Sénégal) et rajouter sur l’assiette. Le hoogne est très croustillant et il a beaucoup de goût.

Poser le poulet au centre de l’assiette. Mettre tout autour des rondelles de concombre, d’œuf, et de tomate. Rajouter la sauce au-dessus.

Déguster avec du piment en poudre mélangé avec de la moutarde et un peu de bouillon cube écrasé.

 thiebou yapp vermicelles

 

Voilà, nous avons fini notre thiebou yapp si sophistiqué ! Bon appétit à tous !

Si vous avez aimé cet article, dites le via les commentaires. Je vous serai reconnaissante aussi si vous m’aidez à le diffuser en le partageant avec vos proches. Si vous voulez publier mes articles sur votre site envoyez-moi un mail sur contact@senecuisine.com pour en discuter.

Préparation poisson braisé 7

Poisson braisé

 (article initial : 07/06/2014, mis à jour : 17/11/2016)

Je vous propose la recette du poisson braisé accompagné de bananes alloco. Il faudra cuire le poisson de préférence au charbon de bois en utilisant un barbecue au charbon ou un fourneau. Si vous n’en avez pas vous pouvez faire la cuisson au four, ce sera super bon, mais il manquera cette bonne odeur du poisson braisé au charbon de bois.

J’ai accompagné mon plat avec deux sauces : des oignons marinés avec de la moutarde, du citron et des épices, sans cuisson, et une deuxième sauce à base d’oignons toujours, mais cuite, avec des poivrons et du piment vert.

Vous pourrez vous aussi faire ses deux sauces ou bien choisir une des deux !

La recette est simple, rapide, et super bon !

On se lance !

 

Pour faire ce plat vous aurez besoin :

Ingrédients :

1 poisson type dorade ou tilapia, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de moutarde, 3cl d’huile, ½ poivron, 1 piment vert, sel, piment en poudre, poivre, du jus de citron (ou 2 citrons frais), ½ bouillon cube maggi, 2 gousses d’ail. 

Et pour l’accompagnement : 2 grosses bananes plantain, et 50cl d’huile pour la friture.

Ingrédients préparation poisson braisé

Cette recette est prévue pour 2 personnes.

Difficulté : facile

Coût : moyen

Durée : 1h + 1h de repos (optionnel)

 

Préparation :

Commencez par bien nettoyer le poisson : le gratter, le vider et laver à grande eau.

Faire ensuite des tranches obliques suivant la longueur.

Assaisonner avec du sel, une gousse d’ail écrasée, du piment en poudre, une pincée de poivre, et beaucoup de jus de citron (réservez un peu de jus de citron pour la sauce). Répartissez bien ces ingrédients autant à la surface du poisson, qu’au niveau des tranches. Enduire aussi l’intérieur du poisson.

Laisser ensuite mariner 1h (cette étape est optionnelle).

Préparation poisson braisé 1

 

Pendant ce temps, préparez la première sauce à base d’oignons marinés. Pour cela, couper 1 oignon en petits dés ou en fines tranches suivant la longueur. Rajouter du sel, du poivre, du piment en poudre, ½ gousse d’ail écrasé, une cuillère à soupe de moutarde et une de jus de citron. Bien mélanger. Laisser mariner. Cette sauce sera consommée telle quelle. Cette marinade est très délicieuse pour tous les mets braisés : poisson braisé, viande braisé. Peut être pas pour le poulet braisé, je ne l’ai jamais essayé mais qui sait!

Préparation poisson braisé 5

Préparez ensuite la deuxième sauce. Couper les oignons et le poivron suivant la longueur. Faire sauter dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient un peu colorés (4 min environ).

Préparation poisson braisé 2

Ajouter ensuite la ½ gousse d’ail restante écrasée, le ½ bouillon cube écrasé, une cuillère à soupe de moutarde, une pincée de piment et de poivre, ainsi qu’une cuillère à soupe de jus de citron. Ajouter le piment vert coupé en petites rondelles. Mélanger et laisser cuire 3 min le temps que la sauce prenne de la couleur.

Préparation poisson braisé 3

Ajouter ensuite un peu d’eau (1/3 de verre) et une cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger et quand la sauce a réduit, retirer du feu et réserver. Rajouter du sel si besoin.

Préparation poisson braisé 4

Cuire ensuite le poisson au barbecue ou au fourneau jusqu’à ce qu’il soit très coloré sur les deux faces. Si vous n’avez ni barbecue, ni fourneau, vous pouvez faire la cuisson au four. Pour cela, préchauffer le four à 200°C pendant 15 min. Mettre le poisson sur la grille du four et cuire quelques minutes en position grill du four. Quand le dessus est coloré, retourner pour que l’autre face cuise autant.

Le poisson braisé doit avoir une belle coloration appétissante. 

 

Pendant que le poisson cuit, vous pouvez préparer les bananes : cliquez-ici pour voir la recette des bananes plantain.

 

 

Service :

Servir le poisson avec la sauce de votre choix, moi j’ai mis les deux ! Déguster avec les bananes alloco. Vous pouvez ajouter aussi un peu de piment, voir ma recette de purée de piment en cliquant ici.

 Préparation poisson braisé 7

Bon appétit à tous et à toutes !

Si vous avez aimé cet article, dites le via les commentaires. Je vous serai reconnaissante aussi si vous m’aidez à le diffuser en le partageant avec vos proches. Si vous voulez publier mes articles sur votre site envoyez-moi un mail sur contact@senecuisine.com pour en discuter.